| Antes de mais nada, foi uma grande experiência sentar na Mesa do Chef e provar o menu degustação em estilo Kaiseki Moderno do novíssimo Koon, restaurante japonês, que fica no bairro do Itaim em São Paulo. Melhor ainda, acompanhado pelo Rafael Hidaka, chef executivo e sócio da casa em parceria com Lúcia Louro e Paula Salusse, antigas proprietárias do espaço de eventos Alluier, bem como os advogados Sergio Marangoni e Eduardo Salusse. Gosto muito de conversar com os chefs dos restaurantes que visito, conhecer suas histórias, as propostas da casa, a criação dos menus. 
Rafael Hidaka Rafael Hidaka já tem uma longa história em casas de sucesso como o Mee do Copabacana Palace (Rio), onde desenvolveu o projeto, desde o início, e conquistou uma estrela Michelin. Aqui em São Paulo passou também por casas premiadas como Kinoshita, Huto e Ryo. Seu perfil é de chef executivo, focado em desenvolver as potencialidades de outros profissionais e chefs em seus restaurantes.  Dumpling de Lagosta
Provar o menu Kaiseki proposto por ele me deu então a possibilidade de realizar um passeio sobre sua proposta para o Koon. O sushi e sashimi de qualidade com peixes do dia frescos e shari (arroz) bem preparado, saem do Balcão de Sushi do chef Billy Tatsushi (que eu não conheci porque fui no almoço e ele não estava). Porém, queria destacar o trabalho técnico, delicado e carregado de umami do chef uruguaio Joaquim Laborde, que Rafael trouxe do Mee, para comandar a cozinha quente. Umami é um dos cinco gostos básicos do paladar humano, como o ácido, doce, amargo e salgado, e é uma palavra de origem japonesa, que significa “gosto saboroso e agradável”  Sushis do dia
Koon O Dumpling de Lagosta é belo, suave e ao mesmo tempo intenso, a calda da lagosta é injetada no bolinho potencializando o sabor do crustáceo. Enfim, daqueles bocados que eu comeria muitas vezes. Numa louça Vista Alegre, que lembra um cotovelo, chega o Chawanmushi – prato feito no vapor – delicado pudim que leva ovos, intenso caldo de peixe, servido com edamame, lagostim e cogumelo. Com textura macia, porém firme, cozido em baixa temperatura, o saboroso Polvo vem à mesa com sabor caramelizado pelo molho teriyaki levemente pegado na panela.  Polvo
Outra deliciosa surpresa é a Costela de Porco, preparada 18 horas em baixa temperatura. Regada com molho à base de shoyu e gengibre, acompanhada com purê de abóbora cabotiã. Na apresentação do prato a carne parece firme presa aos ossos, mas basta um toque do garfo para desmanchar, trazendo o crocante suave da pele e muita suculência da carne. O toque adocicado da abóbora complementa o contraste com o salgado do shoyu. Para terminar em grande estilo, provei o refrescante e potente Ravióli de manga, recheado de creme de yuzu, sorbet de limão e crocante de senbei. Então, queria dizer que foi uma grande refeição onde aprendi muito conversando com o Rafael Hidaka. Recomento a visita!  Costela de Porco
Bebidas Há uma seleção de saquês, além de uma carta de vinhos elaborada pelo presidente e professor da ABS José Luis Borges. ] Luiza Limas, formada pela European Bartender School de Barcelona assina a carta de drinks. Ambiente O amplo ambiente projetado por Otavio de Sanctis é elegante e sofisticado, com predominância de elementos naturais como madeira, pedra e água. O espaço comporta salão principal com sushi bar, deck com teto retrátil, mesa do chef, bar para espera e mezanino para eventos. A decoração foi comandada por Selma de Sá, do Studio SA Arquitetura.  Ravióli de manga
Cardápio valores na época da visita (fim de maio/2022) Menu Executivo – almoços durante semana – refeição completa em versões peixe, carne e vegetariano R$120. Mesa do Chef comporta até 6 pessoas e o menu degustação em estilo Kaiseki Moderno tem valor individual de R$650.  Sashimis do dia
Balcão de Sushi – menu Omakasse sai a R$450. Sashimi Koon – 12 cortes especiais escolhidos pelo chef sai R$150 Kojuko – inclui 7 niguirizushi tradicionais e 3 temakis (R$130) Também é possível pedir Sushis, Sashimis, entradas frias e pratos quentes individualmente. Gostou dessa matéria? Então, acompanhe nossas outras dicas de restaurantes .Bem como, deixe seu email no campo superior do blog. Dessa forma enviaremos nossas atualizações.
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