Cuecas na Cozinha |
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| Posted: 23 Oct 2019 12:55 PM PDT O mixologista Marcelo Serrano está de volta, e não apenas ao comandando das coqueteleiras, mas também como sócio do Venuto Eatering Bar, que fica nos Jardins/SP.
O novo negócio, na verdade, repete uma parceria antiga. Quem dirige o salão do Venuto é seu sócio Frederic Renaut, colega de trabalho no extinto restaurante Brasserie des Arts. Da cozinha do mesmo Brasserie, o chef Sérgio França assina o primeiro cardápio da casa, com pratos especiais para o Venuto e também resgatando alguns tradicionais da Brasserie des Arts. Dois deles o Carpaccio Gratinado e Profiterole recheado de Brie. Executando bem o trabalho no dia a dia da cozinha está o chef Luciano Gama, igualmente, ex-Brasserie.
Venuto – BarLogo na entrada, um balcão iluminado feito em pedra ônix sinaliza a vocação de bar do Venuto. Assim, é bom dar uma paradinha por ali antes de sua incursão gastronômica no restaurante. A carta traz um drink antigo, assinatura de Serrano, o Moscow Mule (R$33), hoje sucesso em vários bares da cidade. Marcelo introduziu o famoso coquetel da caneca de cobre gelada no MyNy Bar, que ele comandou em SP há bastante tempo, depois de uma temporada em Londres. No Venuto, o mixologista lança uma novidade que promete ser uma renovação do Moscow Mule. Servido em charmosa leiteira de cobre, o drink Venuto (R$33) leva Vodka Absolut, Amaretto, abacaxi, uva, bitter e yuzu. Aquele drink divertido e refrescante, bem equilibrado, pra ser pedido logo na entrada e que pode, da mesma forma, te acompanhar a noite toda.
Mixologia e PerfumariaAntes de mais nada, uma das melhores novidades da carta são os drinks produzidos pela feliz parceria de Marcelo Serrano com a perfumista Mônica Rossetto. Se você é daqueles que, como eu, gosta de provocar seus sentidos, garanto que terá boas surpresas de olfato e paladar. Mônica Rossetto, é formada em bioquímica na USP, perfumista sênior com 25 anos de trabalho desenvolvendo fragrâncias para o mundo todo. Trabalhou em empresas como a alemã Symrise e a suíça Givaudan. Hoje ministra aulas de perfumaria, é educadora olfativa e consultora de aromas, o que a levou a aproximar-se do universo das bebidas.
Em entrevista, Mônica me disse sobre a interessante combinação de dois universos diferentes mas com muitas coisas em comum, afinal 80% da percepção de sabor se deve ao olfato. Marcelo Serrano, que conheceu-a num evento de bebidas guardou, desde aquela época, a ideia de conectar perfumes, sabores e memórias emotiva, olfativa e gustativa, por meio dos drinks. Assim, no reencontro degustaram xaropes e spirits (bebidas alcoólicas diversas), bem como sentiram aromas de diversas fragrâncias, e enfim, criaram conceitos para as novas bebidas. Na mente de ambos uma correlação entre os dois universos. Os perfumes tem notas de cabeça, notas de corpo e notas de fundo, ou seja, a percepção do aroma vai mudando conforme passa o tempo em contato com a pele. Assim também, os drinks começam a ser degustados pelo visual, seguido do olfato, da primeira impressão na boca até o retrogosto.
Drinks – processo de criaçãoSempre achei muito bacana entender como se cria um prato, bem como um drink e, da mesma forma, qualquer outro produto ou serviço que existe no mundo. Afinal quem consome, na maioria das vezes, não faz ideia de como chegaram àquele resultado final. À princípio começarei pelo meu drink preferido nessa carta especial inspirada na perfumaria. Com vocês Hugo! HUGO (R$35)A perfumista trouxe a essência do perfume icônico de Hugo Boss, notas amadeiradas, patchouli e um frescor cítrico. Marcelo propôs o rum Havana Club 7 anos para trazer as notas amadeiradas. O frescor cítrico e notas verdes vieram da Vodka de pera, xarope de hortelã e limão. Finalizando, uma essência de patchouli é borrifada no copo que, elegantemente, chega à mesa com gravata borboleta. O resultado é a perfeita sensação aromática, gustativa e emotiva de que o perfume masculino foi transformado em um drink inovador.
SI (R$33)Inspirado na fragrância de Giorgio Armani – o desafio foi transformar em sabor o frescor do perfume. SI é feminino, pertence à família olfativa Chipre e tem notas de flores frescas como rosa e gerânio; notas frutadas de lichia e framboesa e nota verde de pera. Foi criado com Vodka Absolut Pears, lichia, rosas, toranja, limão e espumante. Frescor de flores e frutas frescas é o que se sente no aroma e na boca.
JERSEY (R$33)Em mademoiselle Chanel foi inspirado o drink que leva, igualmente, o nome do perfume. Lavanda com notas talcadas foi o ponto de partida aromático. Serrano propôs então uma infusão de lavanda em vodka Elyx. O talcado foi garantido pelo leite de amêndoas e caramelo salgado; este último, da mesma forma, contribuiu com nota de fundo de baunilha presente no perfume. O resultado é uma bebida inusitada ao paladar que remete a aparência do lassi indiano.
ROSSETTO (R$33)O nome Rossetto (batom vermelho em italiano) é assim também, uma homenagem do mixologista à perfumista. Preparado com blended de Runs com Havana Club, Spicy mango, chá de hibisco, limão, bitter e sálvia. A ideia foi o contraste entre o quente/picante com o fresco / aromático / frutado, estruturado sobre madeiras. Ao vermelho do hibisco coube a cor da bebida. Toda essa complexidade é bem equilibrada e se engana quem recorre apenas ao visual, imaginando que pode ser uma bebida doce.
Mocktails – coquetéis sem álcoolPensados para os que não querem ou não podem ingerir bebida alcoólica, caso dos motoristas da vez, os Mocktails (R$15) são apresentados tais e quais os drinks. Ou seja, enganam perfeitamente os olhos, enquanto você está bebendo aproveite-se daquela velha frase "as aparências enganam", nesse caso para o bem. DARK ANGEL – Jabuticaba, gengibre, limão, água sem gás. SODA MILANESE – Toranja, Monin bitter, água com gás, alecrim. FRESH VENEZA – Suco de abacaxi, hortelã, spirulina, gengibre. FRENCH LEMONADE – Chá de hibisco, Yuzu, Agave, água sem gás.
Venuto – RestauranteFalei no começo da matéria de duas entradas relançadas do extinto Brasserie des Arts: Carpaccio gratinado, shitake, funghi e azeite trufado (R$42) e Profiterole recheado com queijo brie e mel trufado (R$35). Mas claro que a cozinha do Venuto tem diversas outras opções para os comensais. Entre as massas, feitas na casa, o Capelleti de carne com fonduta de queijo taleggio (R$55) é pedida para os que apreciam o potente sabor do queijo. Outras duas sugestões são: Tagliatelle com molho de tomate, brie e parma (R$53) e Agnolotti de mascarpone, pistache, manteiga, sálvia e limão siciliano (R$55) Se suas vontades estão para carne, o Prime ribs de leitão ao molho poivre, ervas crocantes, brócolis e batatas rústicas (R$69) é uma boa dica.
Mais tradicional é o Medalhão de filet mignon, molho balsâmico, alecrim e risoto de parmesão e rúcula (R$75). Há ainda entre os risotos: Arroz vermelho com frutos do mar grelhados (R$93). Assim também, se seu mar está para pescados, tem Polvo grelhado com purê de batata e aroma de curry (R$95). Enfim, sugestões de sobremesas: Tiramisù (R$29) e Petit gâteau de goiaba com sorvete de queijo (R$26). De segunda a sexta-feira, o Venuto oferece no almoço, cardápio executivo (entrada, prato principal e sobremesa – R$ 49). E, depois dos drinks, se você preferir jantar acompanhado de vinho. Solicite a carta que tem opções de espumantes, champagne, brancos, rosés e tintos da Itália, França, Espanha, Portugal, Chile, Argentina, África do Sul e Brasil. Há sugestões de meia garrafa e alguns vinhos em taça.
Venuto Eatering BarVisitado em outubro/2019 Endereço: Rua Peixoto Gomide, 1658 – Jardins. Telefone reserva: (11) 3063-5074 fotos: Artur Bragança  Tags:
Comments: 0 (Zero), Be the first to leave a reply! O post Venuto bar e restaurante apareceu primeiro em Cuecas na Cozinha por Ale Guerra.   | |||||
| Posted: 10 Oct 2019 01:43 PM PDT Em primeiro lugar, antes de escrever sobre o Rios Restaurante, comandado pelo casal de chefs Rodrigo Aguiar e Giovanna Perrone, queria compartilhar uma reflexão. "Nada do que vivemos tem sentido se não tocarmos o coração das pessoas"Cora Coralina.
E creio, leitores e leitoras, me corrijam se estiver errado, que o estômago e o coração possuem algum elo de afetividade. Enfim, não sei por qual motivo uma garfada prazerosa ao terminar de percorrer seu caminho, provoca-nos o conforto de um compasso feliz de dois órgãos que, aparentemente, não se conectam. É fato que a gastronomia tem mudado a passos largos, porém o que enxergo é o futuro revisitando o passado. Deixamos para trás a fase em que tudo carecia de reinvenção, como se só assim os chefs pudessem comprovar sua capacidade. Chegamos ao tempo da cozinha de produto, onde o ingrediente é rei e o profissional coloca seu serviço à disposição do que a natureza pode oferecer de melhor. Inclusive, o pequeno agricultor e, igualmente, os produtores artesanais são peças-chave nesse processo. Parece-me que tempos atrás era assim, não? Quem cozinha próximo à natureza? Não precisa ir muito longe, viajando pelos interiores do Brasil, cozinheiros nunca se afastaram dela.
Claro que estamos técnica e tecnologicamente mais preparados; bem como, temos muitos dados concretos dessa engrenagem chamada mundo. Mas seria mesmo possível fazer uma cozinha sem bons ingredientes naturais?Penso que não!E vou mais longe nesse mergulho em águas passadas, que hoje, voltam a mover moinhos. O excesso de conexão com a tecnologia e modernidade nos desconectaram tanto da vida real que, vez ou outra, precisamos sentir o que nos vai por dentro. É necessário que algo nos remexa, na expectativa de permanecermos humanos. Então, muito além de uma cozinha baseada em produto e respeito à natureza, se sairão melhor os chefs que alimentarem lembranças. Lembranças que podem ser, inclusive, de algo que nunca vivemos, mas nem por isso deixamos de sentir saudades!
Rios RestauranteHora de voltarmos ao casal de chefs Rodrigo Aguiar e Giovanna Perrone, que comandam as panelas do Rios Restaurante, localizado no bairro do Tatuapé, Zona Leste de São Paulo. Creio que estão se saindo muito bem na missão de valorizar ingredientes e despertar emoções com sua cozinha autoral e contemporânea. Mandioca e milho, em diversos modos de preparo, tem lugar garantido no menu; bem como vegetais orgânicos de pequenos produtores, PANCS, queijos artesanais brasileiros, pimentas e outros condimentos. O cardápio é enxuto, porém encontramos uma ampla variedade de opções: vegetariano, vegano, peixe, cordeiro, polvo, porco, wagyu, pato; tudo bem escoltado por acompanhamentos raciocinados fora do lugar-comum. Definitivamente preciso destacar dois sentimentos, ou melhor, pratos.
Cupim no BafoO Cupim no Bafo (R$115 serve duas pessoas) me fez um carinho, lembrando a carne de panela da minha saudosa avó materna. Vó Joana, que saudades da sua carne de panela com batata! Aqui os chefs trabalharam um processo de defumação lento em pit smoker com galhos de árvores frutíferas. O Rodrigo me contou que defumam na casa deles, numa daquelas churrasqueiras que lembram uma Maria Fumaça. É preciso fechar os vidros pra não defumar a casa toda. rs O molho encorpado que acompanha a carne é afetividade pura! A mandioca derretendo na boca, preparada com pimenta biquinho; a delicada farofa de cebola e a fresquíssima salada de PANCS – tudo servido separadamente em cumbucas, completa o jeitão de feito em casa.
Milho Verde e CumaruO outro sentimento veio de uma sobremesa de milho. Olha aí um ingrediente simples encantando o paladar! Qual paulistano que não foi ou voltou da praia, sem parar nesses "qualquer coisa da Pamonha" ? Na primeira colherada me veio esse sentimento de viagem de praia. Coisa da infância, que ficou pra vida toda! Milho Verde e Cumaru (R$26) – tem bolo cremoso de milho verde, crocante de canjiquinha, cremoso de pamonha e chantilly de cumaru + uma apresentação que é uma delicadeza. EntradasPorém, antes de mais nada, devo informar que não é pra você ir pulando assim direto para o prato principal e a sobremesa. Não! Comece pelo começo! Aproveite a experiência da saborosa Coxinha de Galinha Caipira defumada e servida com meia casca de ovo recheada de fonduta de burrata (vídeo acima). Igualmente imperdível é a Panceta crocante, defumada por horas no smoker, que desmancha na boca de tão macia.
Por outro lado, o saboroso Croquete de cordeiro com coalhada e zatar e o surpreendente Pão de pistache e mortadela com aioli de porcini; assim também merecem uma prova. Melhor chamar pelo menos um casal de amigos pra dividir, porque são porções de 4 unidades a R$26. A Beterraba orgânica (R$38) em várias texturas e preparos com queijo Saint-Marcellin, produzido na Serra da Mantiqueira, é prova do talento dos chefs para os vegetais. Falando em orgânicos, eles vêm da Feira do Ceret, famosa no bairro do Tatuapé.
Pratos PrincipaisSurpreendente pela potência de sabor é o Risoto Terroir Fazenda Atalaia (R$61). É terroir mesmo! Tem a intensidade do queijo Tulha muito presente, contrastando com a doçura do figo e a crocância dos nibs de cacau e café. Uma verdadeira viagem dos chefs na história da fazenda, situada em Amparo, que já teve atividade cafeeira e hoje produz queijos maturados nas tulhas, onde eram armazenados os grãos de café. A Fazenda Atalaia do casal de mestres-queijeiros Rosana e Paulo Rezende faz parte do Caminho do Queijo Paulista e pode ser visitada por turistas. Rodrigo me contou que em visita à Atalaia eles se depararam com uma grande figueira, daí os figos também fazerem parte do prato.
Entre os principais há ainda Peixe do Dia (R$69) – proveniente de pesca sustentável servido com xerém de miho com manteiga de poejo e glace BBQ de caldo de peixe defumado. Arroz de Polvo (R$69) – leva arroz cateto orgânico, polvo grelhado, temperado com pimenta biquinho, limão, maionese de dedo de moça, coentro e azeite de clorofila. Bem como, Paleta de Wagyu (R$72) servida com Uarini (tradicional da região Norte do Brasil, lembra o couscous marroquino, só que é feita com mandioca), molho de carne e ervas, couve acidulada e cogumelo do dia grelhado. Outra sugestão, Pato e Feijão Branco (R$68) – leva peito defumado no cozido de feijão branco servido com couve mizuna e compota de cebola e coentro.
SobremesasAlém do Milho Verde e Cumaru, que dediquei algumas linhas acima. O cardápio traz, naturalmente, outras opções. Assim, os chocólatras podem se divertir com Chocolate e Balsâmico de Amora (R$26) – entremet de chocolate Ama orgânico, chocolate branco "queimado", amora e gel de balsâmico de amora. Da mesma forma, quem procura algo mais leve e refrescante pode optar por Erva-Doce e Morango (R$26) – sorbet de erva-doce, mousse de iogurte, morango marinado em dedo de moça.
BebidasO Rios Restaurante oferece em sua carta de drinks: Rios Mule (R$33) que leva vodka Absolut, xarope de cumaru e puxuri, gengibre e tahiti. Bem como, Rabo de Galo (R$33) feito com cachaça envelhecida, fernet branca, vermuth e cardamomo. E ainda, Clericot Red Berries (R$65 – jarra) – espumante Bossa N1, cointreau, cognac, anis e frutas vermelhas. Aos apreciadores de vinhos, vale solicitar os rótulos disponíveis. Entre as opções, o Lírica Crua (R$118) desenvolvido pela família Hermann em Pinheiro Machado (Rio Grande do Sul). Bem complexo, esse espumante produzido pelo método clássico mantém as leveduras na garrafa. Assim também, a carta sugere vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais. Como o branco francês orgânico, Vignobles Paul Mas Gewurztraminer (R$153). O natural tinto chileno, Aupa Pipeño – Maule Valley – uvas País e Carignan (R$126). E ainda, o biodiâmico branco argentino, Colomé Torrontés (R$132) Para os que preferem um vinho italiano, da mesma forma o Rios Restaurante oferece o orgânico Podere Montepulciano D´Abruzzo (R$121).
ServiçoRios Restaurante visitado em outubro/2019 Endereço: Rua Itapura, 1480 – Tatuapé Horário: terça-feira a sexta-feira (almoço) – 12h às 15h30 / sexta-feira e sábado (jantar) – 19h às 23h30 / sábado e domingo (almoço) – 12h às 16h30. Menu de Almoço R$52 – couvert, entrada, principal e sobremesa com sugestões do dia. Tel: 11 3213 9030 Capacidade: 39 lugares fotos Luiz Vinhão Tags:
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| Posted: 25 Sep 2019 11:26 AM PDT O Comida de Herança é um evento que tem como propósito resgatar receitas transmitidas de geração em geração.
Antes de mais nada, quando digo receitas, devo esclarecer que não são apenas as gastronômicas, mas também modos tradicionais e artesanais da produção de objetos usando argila ou madeira, por exemplo. Dessa forma, Fawsia Borralho, organizadora e curadora da feira, faz seleção cuidadosa dos seus expositores, de modo a trazer ao público sempre boas, saborosas e interessantes novidades. Por isso, fiquei muito feliz de ter sido convidado pela Fawsia para fazer meu Curso de Mídias Sociais para Pequenos Empreendedores de Todas as Áreas, curso que ministro junto com a fotógrafa Janice Prado, minha sócia na agência PG Comunicação Criativa. Acho que é muito importante propiciar ao pequeno empreendedor que seu trabalho artesanal seja retratado igualmente com qualidade de imagens e informações nas redes sociais. Afinal, hoje em dia, elas são uma forma fundamental para atrair novos clientes e negócios. Comida de HerançaE já que estamos falando de heranças afetivas, a 5a edição do Comida de Herança que tem como tema "Ressignificar", acontecerá num cenário mais que propício, o Museu da Imigração. Nos dias 26 e 27 de outubro de 2019 das 10h às 19h, os visitantes poderão conhecer, provar e levar mais de 70 marcas autorais em gastronomia, drinks e artigos para casa. Haverá ainda oficina infantil e exposição artística interativa nos dois dias (leia mais abaixo). Bem como, apenas 10 empreendedores, inscritos previamente pelo link , aprenderão comigo, Ale Guerra e Janice Prado, a melhorar a comunicação da sua marca nas mídias sociais, gerando assim, mais clientes e negócios. Curso de Mídias Sociais para Pequenos Empreendedores de Todas as ÁreasDentro da temática dessa edição do evento o curso ministrado por mim, Ale Guerra e Janice Prado, sócios na agência PG Comunicação Criativa tem o título “Ressignificando seu produto – Marketing digital e fotografia”.
Entre os destaques: como criar estratégias para redes sociais a partir do seu público-alvo, produzir conteúdo para atrair potenciais clientes, fotografar e assim também editar foto no celular com aplicativo. Importante: o curso acontecerá apenas no sábado 26 de outubro das 10h às 19h, com intervalo de 1h30 de almoço para que os participantes também possam circular pelo evento. Serão apenas 10 vagas. Mais informações, valores e inscrições pelo link. Projeto Ser ÂmicaDurante os dois dias de Comida de Herança, o Ser Âmica será um dos destaques. O projeto educacional Ser Âmica surgiu para capacitar jovens em situação de vulnerabilidade social por meio de oficinas de cerâmica.
Todas as peças produzidas são colocadas à venda em exposições e eventos, revertendo dessa forma integralmente a renda para o jovem autor do produto. Além de comercializarem suas peças no Comida de Herança, do mesmo modo, os jovens promoverão nos dias 26 e 27, sempre às 14h uma oficina de cerâmica aberta ao público.
Para as criançasPor outro lado, a programação infantil fica por conta do Pai Alkimiko, responsável pelos brinquedos infantis sustentáveis feitos com madeira de demolição e expostos para as crianças brincarem. Artes PlásticasEnfim, a artista plástica Winny Machado pintará a história dos expositores em madeiras reaproveitadas que, da mesma forma, estarão disponíveis para uso dos visitantes. ExpositoresCafé Basílio Garcia (café) , Delicias do Zinha (geléias), Puppo Antepasto (antepastos), Hebora Mel do Brasil (mel), A Table Charcutaria (charcutaria), Julice Pães (pães), Fecchia (pães), Café Alta Paulista (café), Albadawi (azeite), Fazenda Bela Vista (queijos), Tabatinguera Food (azeites e sais), Bullow (geléias e polpas cambuci), Cristophe e Zeide (queijo), Refugio do Shitake (cogumelos), Pão de Queijo da Cidade (pão de queijo), Pancs Brasil (pancs), Limar Comida Arabe, Nay Nay (comida japonesa), La Cuisine Crepes Artesanais , Blood steaks burgers (burgers), Los Pepper´s (doces), Da Villar (choripã e manicaretti), D Farm (queijo), chef Beto Daidone (risoto), Los Compadres (cerveja), Farfalla (gelato), Mapuche (cerveja), Real Bragança (charcutaria e lanche), Desenrolha (vinho), Fruta Fina (sucos congelados), Priscila FrançaChocolates, Cannoleria Brasil (cannole), Receitas de Familia (tortas e pães alemães), Sara Accioly Chocolatière (chocolate), Tasty Menu (granola), Temano Molho Artesanal (pestos artesanais vegetarianos), Moelleux Sucre (doces), Oficina Urutal (utilitários feitos em madeira), Cachaça Areté, uNeVie saboaria e cosméticos, Ae Cerâmica (utilitários em cerâmica), Delborgo (artesanato indígena), Da Mila (granola), Mel da Serra (mel), Toro Pimenta, Zizi (aromaterapia), Cesta Orgânica (produtos orgânicos), Darik (sacolas), Bianca Kovac Ceramica (utilitários em cerâmica).
SERVIÇO5a Comida de Herança + Infos e Inscrição – curso de mídias sociais "Ressignificando seu produto": https://bit.ly/2kOCLNR. Tags:
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| Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado Posted: 05 Aug 2019 02:58 PM PDT Antes de mais nada deixa eu te perguntar uma coisa: você já conhece o Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado ? Se conhece, ótimo! Se não conhece, então deixa eu te apresentar.
Ah!! Esqueci de fazer uma outra pergunta: E Gramado? Você já viajou para Gramado? Se ainda não, tenho certeza que vai amar! Confesso que gosto demais dessa charmosa e elegante cidade da Serra Gaúcha. Famosa por sua hospitalidade, o Festival de Cinema, o Natal Luz, o Festival de Inverno, os chocolates…. Enfim, tem tanta coisa boa para colocar nessa lista! Inclusive, o Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado, que acontece sempre em setembro. Pronto! Não precisava, mas te dei um bom motivo para ir agora! #Euvou! Estarei lá! Chego no dia 5 e fico até o dia 11 de setembro. Quando a gastronomia e a cultura se juntam, para mim é um prato deliciosamente cheio!
O que é o Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado ?Entre os dias 5 a 22 de setembro acontece o 11º Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado. Todos os anos, sempre em setembro, o festival conta com um país convidado que, dessa forma, traz seus chefs e sua gastronomia para essa deliciosa cidade da Serra Gaúcha. Em 2019 é a vez do Chile! A proposta do evento é realizar assim uma grande festa com opções de comida de rua, jantares harmonizados com chefs convidados (Festins), cursos e oficinas e atrações culturais gratuitas. "A edição do ano passado foi tão bem sucedida que esse ano decidimos ampliar a programação aumentado a duração do festival em uma semana, assim vamos pegar os dois feriados importantes de setembro. Nossa expectativa é ainda maior para essa edição", afirma Edson Néspolo, presidente da Gramadotur, autarquia responsável pela realização do festival ao lado da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL) – Região das Hortênsias .
Os resultados de 2018Vale ilustrar com números as palavras do presidente da Gramadotur. Lembrando que em 2018, o país convidado foi o Uruguai. Gastronomia Participaram – 5 vinícolas, 7 cervejarias e 18 restaurantes. Bem como aconteceram: 35 oficinas de gastronomia, 6 festins, 20 estações de comida de rua, concurso de melhor chef e cozinha experimental. Cultura Foram: + de 50 apresentações artísticas distribuídas em shows musicais, apresentações de teatro e dança. Assim também, ocorreram atividades de integração e a tradicional corrida dos garçons. Resultados: 220 mil visitantes e 20 mil pratos vendidos.
Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado – 2019O Chile é o país convidado! Então, inspirados na cozinha chilena, 21 restaurantes de Gramado criarão seus pratos para servir nas estações de comida de rua. Igualmente, as homenagens ao Chile se estenderão pelo projeto cenográfico e a decoração do festival. Nove chefs chilenos desembarcam na cidade para comandarem sete Festins, os concorridos jantares harmonizados que acontecem dentro dos restaurantes.
Para completar o SENAC Gramado monta sua Cozinha Experimental na Praça Major Nicoletti, ficando bem próximo das bancas de comida de rua. Por lá acontecerão todas as oficinas, concursos e workshops do festival.
Comida de RuaEstão confirmados, 21 estabelecimentos de Gramado que irão oferecer em suas estações pratos inspirados na gastronomia do Chile. Os pratos servidos terão um preço fixo de R$30 (salgados) e R$20 (doces). A estrutura será toda montada na Rua Pedro Benetti (ao lado da igreja). Participam: Josephina, Colosseo, Il Piacere, Casa Aveiro, Brûlée Bistrô , Bistrot Pastasciutta, Nonno Mio, Belle Vitrine, Malbec, Casa di Pietro, Pasteleiro, Nonno Mio Fast Gourmet, Boreal Gastropub, San Tao, Vitobella, Cantina Pastasciutta, Esperienza Bistrot, Casa da Madre Gourmet, White Fly , Divino e Zuckerhaus.
Chefs chilenos convidadosA organização do evento convidou nove grandes chefs do país homenageado. Carlos Mardones do restaurante Macerado (Viñamar)Formado engenheiro agrônomo, Mardones trabalhou durante dois anos na Viña Catrala de Lo Orozco. Com a crise econômica e sem trabalho, sugeriu ao pai, Rafael Donoso, especialista em negócios; à mãe, Ana Vásquez, excelente cozinheira; e a seu irmão mais velho, Cristian Donoso, igualmente um agrônomo como ele, que montassem um restaurante. Assim, em meados de 2006 nasceu o primeiro Macerado em Casablanca. O conceito, fazer uma cozinha chilena renovada com ingredientes cuidadosamente selecionados de fornecedores da região.
Rodrigo Acuña Bravo do restaurante Milla Milla at VIK (Valle de Millahue)O chef executivo comanda o Milla Milla, restaurante da icônica bodega chilena e hotel com design futurista VIK, localizados no Valle de Millahue. Sua proposta é trabalhar apenas com ingredientes sazonais, que são cultivados organicamente na ampla e bela propriedade. Bravo também apóia o trabalho da comunidade local, comprando os insumos que não produz. Intitula sua cozinha como “honesta”, feita a partir de produtos sazonais “puros” da horta de dois hectares da propriedade. Da mesma forma, destaca que cada refeição é autenticamente chilena, porque enfim, os sabores locais é que são servidos nos pratos todos os dias.
Federico Ziegler do Polvo Bar de Vinos (Santiago)O chef chegou ao Polvo Bar de Vinos depois de trabalhar durante quatro temporadas no hotel Awasi Patagonia, desde a sua inauguração. É um cozinheiro de produto, que gosta de utilizar diariamente o que há de mais fresco no mercado. Dois destaques do restaurante são a produção de charcutaria e conservas próprias. Provando então essas paixões do chef, encontramos uma máquina Berkel modelo 9H pronta para fatiar os embutidos. Bem como, uma estante repleta de vidros com conservas diversas. A carta de vinhos é, sem dúvida, outro grande diferencial da casa.
Barriga de porco defumada que o chef Antônio Moreno Herera serve em seu restaurante Puerto Claro. Antônio Moreno Herera do restaurante Puerto Claro (Valparaíso)Com mais de dez anos de experiência, o chef já trabalhou em casas na Europa e América como: La Gloria (Lima), Porto (Santiago), El Cingle (Barcelona – 1 estrela Michelin ), Château de Siran (França) e Noso (Santiago). Durante quatro anos, antes de então assumir as panelas do Puerto Claro, Antônio comandou o restaurante Montealegre, do Hotel Casa Higueras no Cerro Alegre de Valparaíso (Chile). Seu estilo de cozinha utiliza técnicas clássicas e modernas, com inspiração francesa aplicada aos produtos típicos dessa região chilena. Por lá, por exemplo, tradicionais batatas e risotos podem ceder espaço para uma couve-flor cremosa.
Paula Baéz e Cristian Gómez do restaurante Tres Peces (Valparaíso)Além da dupla de chefs, também pertence à sociedade do restaurante, Meyling Tang, jornalista especializada em pesca e aquacultura. Em primeiro lugar, a proposta da casa é a valorização da pesca sustentável, que assim oferece em seu menu apenas pescados e mariscos da temporada. "Queremos valorizar o trabalho dos pescadores. Eu sou de Playa Ancha, vários dos meus tios trabalham em Caleta El Membrillo, e meu pai trabalhou 40 anos no mar. Todo esse esforço que se vê todos os dias, queríamos mostrar e dar o valor que merece na cozinha. Há um espaço muito grande para que o triângulo formado por pescadores, cozinheiros e consumidores seja ligado de uma maneira melhor e todos se conheçam ” explica Cristian Gómez.
Giuliano Olmos e Jorge Ruiz do restaurante Domus Mare (Viña del Mar)Antes de chegar ao comando da cozinha do hotel boutique e restaurante Domus Mare em Viña del Mar (Chile), o chef Giuliano Olmos passou por grandes experiências internacionais. Dessa forma, apenas citando alguns hotéis e restaurantes 5 estrelas que trabalhou: W Hotel Santiago, Sheraton Miramar e ST. Regis Aspen Resort EUA (5 estrelas e 5 diamantes). Sua cozinha preza pela excelência do serviço, bem como por ingredientes de primeira qualidade tanto nacionais quanto importados. Os comensais do restaurante Domus Mare igualmente são contemplados com uma bela vista do mar.
Nicolás Navarro do restaurante La Caleta (Valparaíso).O cozinheiro chef lidera sua equipe há 4 anos. Sua proposta é que os clientes possam comer peixes frescos que, por exemplo, estavam nadando há doze horas na Costa Central do Chile. Resultado da parceria com pescadores artesanais que trabalham nas enseadas entre San Antonio e Los Vilos. Por lá, nada de salmão, garoupa ou atum. Mas sim os clássicos dessa costa: côngrios, linguados e cavalas. Bem como os mais desconhecidos: bilagay e peixe-sapo. Enfim, são mais de quinze tipos de peixes diferentes que se revezam conforme o dia de pesca.
FestinsNessa edição do Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado acontecerão sete Festins. No comando das caçarolas sempre um ou mais chefs chilenos convidados. A experiência inclui menu completo harmonizado com vinhos chilenos. Os convites custam entre R$ 250 e R$ 350 por pessoa e podem ser adquiridos diretamente em cada restaurante de Gramado ou pela Abrasel no telefone (54) 3295-1355.
5 de setembro, quinta-feira, 20h – Restaurante Malbec – Jantar comandado pelo chef Carlos Mardones do Macerado (Viñamar).
6 de setembro, sexta-feira, 20h – Restaurante Josephina – Jantar comandado pelo chef Rodrigo Acuña do Milla Milla at VIK (Valle de Millahue).
8 de setembro, domingo, 12h30 – Bistrot Pastasciutta – Almoço comandado pelo chef Federico Ziegler do Polvo Bar de Vinos (Santiago).
10 de setembro, terça-feira, 20h – Wood Hotel – Jantar comandado pelo chef Antônio Moreno do Puerto Claro (Valparaíso).
12 de setembro, quinta-feira, 20h – Castelo Saint Andrews – Jantar comandado pelos chefs Giuliano Olmos e Jorge Ruiz do Domus Mare (Viña del Mar).
13 de setembro, sexta-feira, 20h – Restaurante San Tao – Jantar comandado pelos chefs Paula Baéz e Cristian Gómez do Tres Peces (Valparaíso).
14 de setembro, sábado, 20h – Restaurante Nonno Mio – Jantar comandado pelo chef Nicolás Navarro do La Caleta (Valparaíso).
SERVIÇODe 5 a 22 de setembro em Gramado Onde: Praça Major Nicoletti e Rua Pedro Benetti – Centro de Gramado Horário: das 11h30 às 22h Mais informações: (54) 3286.2002 Obs: Esse post é uma parceria patrocinada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL) – Região das Hortênsias. Tags:
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| Posted: 17 Jul 2019 02:06 PM PDT Dia desses fiz uma super aula com o Daniel Lee, fundador da Pitmasters Brasil e especialista em American BBQ, o famoso churrasco defumado americano.
Primeiro juiz brasileiro a integrar a Kansas City Barbecue Society (KCBS), maior entidade internacional de churrasco, Lee se especializou em dry aged e churrasco defumado nos Estados Unidos. Tornou-se assim, um dos principais pitmasters (mestres churrasqueiros) do mundo.
Pitmasters BrasilEntão em 2016, resolveu fundar por aqui, a Pitmasters Brasil. Instituição que certifica e representa a cultura do churrasco no Brasil e no mundo. O objetivo da emprea é formar Pitmasters, Juízes internacionais e Instrutores; bem como organizar campeonatos regionais e nacionais. Da mesma forma, cuida da Representação Brasileira nos campeonatos mundiais de American BBQ e certifica regulamentos e produtos. Durante o curso, pude entender que o trabalho de Lee vai muito além do ensinar a fazer um bom churrasco. Antes de mais nada, o mestre propõe uma alimentação equilibrada, consciente e responsável. Essencial para o desenvolvimento e bem-estar individual e coletivo.
Amadores, Assadores Profissionais e Futuros JuízesOs alunos dedicados aprenderam muito conteúdo sobre carnes, temperos, defumação e defumadores. E assim também prepararam em grupos seu próprio churrasco, com várias peças de carne que foram servidas no final do dia. Daniel aproveitou a aula para demonstrar sua expertise em concursos. Apontando como cada um seria avaliado na apresentação do churrasco aos juízes. Também deu dicas valiosas para quem pretende investir num negócio desse tipo. Até amadores como eu saíram entusiasmados, sabendo que deixavam a aula, melhor informados sobre o assunto. #ficaadica Se você é um curioso, pretende montar um negócio de churrasco defumado, ou então ser um juiz nacional ou internacional, procure a Pitmasters Brasil. Eu, como professor que sou de mídias sociais para empreendedores de todas as áreas, acredito que o estudo sério é o melhor caminho para o sucesso de qualquer negócio. Sem contar que o dinheiro investido em aprendizado, é realmente investimento! Do contrário, você pode desperdiçar todos os seus recursos sem realizar o seu projeto.
American BBQ – churrasco defumado americanoEnfim, já que eu aprendi bastante coisa e nosso lema nesse site de gastronomia e estilo de vida é "cozinhar ideias". Vamos a elas! Pitmasters BrasilO que é defumação?Usada para conferir sabor, aroma, cor e durabilidade aos alimentos, a defumação é um dos meios mais antigos de conservação da história. Este processo se dá pela exposição de produtos à fumaça (direta ou indiretamente). Fumaça que é produzida pela combustão de determinadas madeiras, de preferência frutíferas e não resinosas.
Quais os tipos de defumação?Existem dois tipos de defumação: A Frio – a fumaça fria é obtida por meio da queima de serragem em um recipiente, sendo direcionada ao alimento ou bebida por um duto ou tubo. A temperatura oscila entre 25ºC a 35ºC. O processo confere sabor adicional de defumação à carne, podendo ser aplicado nela crua ou cozida, assada ou grelhada. A Quente – o calor é gerado com gás ou carvão, e a fumaça, com serragem ou aparas grossas de madeira. Nesse caso a temperatura varia de 60ºC a 130ºC e precisa ser controlada tanto quanto a umidade relativa. É uma defumação de processo longo recomendada para amaciar carnes fibrosas, mais duras. Confere ao alimento sabor mais intenso e forte.
Quais os métodos de defumação?São inúmeros os métodos de defumação. Assim temos desde o empírico, quando no meio rural as pessoas penduram produtos sobre o fogão à lenha, até métodos sofisticados utilizados por grandes indústrias. A fumaça mais indicada para o processo é a produzida pela combustão incompleta da madeira. Então, para que isso aconteça, é preciso que a madeira esteja seca, seja dura, de alta densidade, descascada e não resinosa. Enfim, a cor e o sabor do produto defumado estão diretamente ligados ao tipo de madeira ou serragem utilizados no processo.
Quais os tipos de defumadores?Em primeiro lugar, todo local onde se consegue controlar a quantidade de fumaça e a temperatura, pode ser considerado um defumador. As câmaras de defumação podem ser dos tamanhos mais diversos, simples ou sofisticadas; bem como, construídas em alvenaria ou chapas de aço. Há ainda os defumadores artesanais feitos de alvenaria ou com manilha de cimento e até mesmo com tambor de latão de 200 litros. Lá no curso da Pitmasters Brasil, as pit smokers (churrasqueiras defumadoras) utilizadas são as queridinhas que lembram uma Maria Fumaça. Cuidados ImportantesPrecisamos lembrar que as proteínas ficarão expostas durante muito tempo em temperatura relativamente baixa, além do longo tempo da marinada. Ou seja, a higiene em todo o processo é fundamental para evitar qualquer tipo de contaminação. Igualmente importante é a escolha da lenha ou serragem. Não podem ser utilizadas madeiras resinosas e, muito menos as que sofreram qualquer tipo de pintura. Além de, obviamente, afetar a cor e o sabor, também contaminam a carne com fenóis nocivos a saúde.
O que significa o Low n' Slow?Termo americano utilizado para descrever o American BBQ (BBQ = barbecue = churrasco) Afinal, as carnes são assadas e defumadas de forma lenta e em baixa temperatura, com utilização da fumaça e fogo indireto na cocção. Tal método tem como objetivo deixar carnes com muito colágeno, desmanchando, além de conferir às mesmas o sabor da madeira. Assim, é importante deixar claro que podemos defumar, em cocção a baixa temperatura, todos os cortes dos mais diversos animais. Porém, ao final do processo, somente as carnes com colágeno é que terão sua textura alterada. O motivo? O colágeno será transformado em gelatina por causa da reação de hidrólise com a água. Entretanto, para que isso ocorra é necessário um longo processo que pode demandar até 14 horas de cocção lenta em baixa temperatura.
Reação de MaillardE aqui entra um dado técnico importante, que explica porque é preciso controlar a temperatura deixando-a sempre menor que 130ºC. Acima de 125ºC inicia-se a Reação de Maillard. Um termo técnico que descreve a reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor. Obtendo produtos que dão sabor, odor e cor que, no caso da carne, é o aspecto dourado após assado. A Reação de Maillard é o que normalmente temos quando preparamos o nosso tradicional churrasco brasileiro ou mesmo a carne no forno ou fogão. Pensando no nosso dia a dia, sabemos que se deixarmos uma carne assando por 14 horas em temperatura alta, teríamos algo seco e esturricado. No American BBQ, o controle da temperatura, fogo indireto e defumação, ajudam a fugir da Reação de Maillard e permitem longos tempos de cozimento. Em casa como preparamos carnes? Geralmente embalamos num alumínio ou outra embalagem para cozinhar e depois tiramos para dourar. Certo? Ao contrário, no American BBQ, primeiro colocamos as carnes na grelha durante um bom tempo, sem qualquer embalagem, apenas para defumarem. E então, por fim, embrulhamos as carnes para que possam terminar sua cocção.
O que é Stall?Durante o processo de baixa cocção, a carne ganha temperatura à medida que o tempo passa. Porém nas carnes com colágeno, em determinado momento o ganho de temperatura estabiliza, mantendo-se o mesmo por horas. Dessa forma, é possível que a carne permaneça até 4h no mesmo ponto/temperatura. Este fenômeno é chamado de Stall. O que ocorre durante esse tempo é uma "briga" do colágeno com o calor, que está tentando quebrar as fibras. Então, a carne começa a "suar" liberando vapor e mantendo a temperatura. Enfim, o calor vence e a temperatura da carne vai subindo gradualmente, enquanto o colágeno gelatiniza.
Como temperar carnesPara temperar as carnes no American BBQ ou Low n' Slow você pode utilizar: dry hub, wet hub ou injection. O que é Dry Hub?Dry hub é o nome que se dá ao mix de temperos secos que conferirão sabor à carne Se por um lado ele ajuda a aderir a fumaça, por outro ele protege a carne filtrando a quantidade da fumaça que será impregnada. O dry hub ajuda também na formação da crosta (The Bark). Tal crosta deliciosa é o resultado da caramelização do açúcar presente no dry rub, com a gordura da carne e a fumaça. Igualmente o dry hub colaborará no Smoke ring (anel de defumação). Presente nas carnes defumadas, o anel resulta da reação química entre os aminoácidos presentes na superfície da carne com a fuligem. "O Smoke ring (anel de defumação)… uma reação entre a fumaça e os aminoácidos… indica que a carne foi de fato defumada!" coloca Daniel Lee.
Receita base do Dry HubUtilizar a proporção: ½ açúcar, ¼ de sal, ¼ mix de temperos secos. Os temperos secos (sempre em pó) podem ser, por exemplo: páprica, cebola, alho, cominho, pimenta do reino, mostarda, etc. "O dry rub é muito mais que um simples mix de temperos secos… é tbm cultura! Na terra do tio Sam, dry rubs texanos são mais apimentados devido à proximidade do estado com o México. Já na Carolina do Norte carregam mais no açúcar por causa dos escravos! Lógico que além de ajudar a impregnar a fumaça ele também tem um papel fundamental na formação do Bark (crosta). Não existe uma composição exata, e sim uma questão de gosto! Rubs para cortes bovinos, suínos, aves, etc… o segredo é ousar e testar aquela formulação que melhor agradar o seu paladar! Para mim? O menos é mais!" explica Daniel Lee.
O que é Wet Hub?Wet rub é o nome que se dá ao mix de temperos molhados que conferirão sabor à carne. Ou seja, vai que você queira pincelar alguma coisa na carne antes de grudar o Dry Hub. Por exemplo: Mostarda, Shoyu, molho inglês, etc. O que é Injection?Injection é o nome que se dá ao mix de temperos molhados que serão injetados na carne para conferir mais sabor. Por exemplo: o próprio caldo da carne.
Carnes comuns no Low n' SlowPeito bovino (Brisket)O corte possui dois músculos: Flat e Point (Granito). Flat: fino e mais magro, ao final do processo terá textura mais firme. Sua temperatura final ideal é de 90ºC. Point: possui muito colágeno e ao final do processo derreterá na boca. Sua temperatura final ideal é de 95ºC a 100ºC. Assim, como ambos tem temperatura final distinta #ficaadica é melhor separá-los antes do início da cocção Ou então, escolher uma peça com o mínimo de diferença entre as duas partes. Temperatura do pit: 110ºC Tempo do processo: poderá durar até 14 horas, porque vai acontecer o Stall devido à quantidade de colágeno na carne. Sugestão da Pitmasters Brasil : defumar a carne por 7h e depois embrulhar em papel alumínio, manteiga, etc, ou na bandeja com tampa para finalizar o cozimento. Dica: Se utilizar bandeja, deixe a gordura virada para baixo. Caso contrário poderá ser de qualquer lado. Importante: 1 – Para saber a temperatura final da carne é só espetar um termômetro próprio em seu interior. 2 – A temperatura do Pit é a da churrasqueira defumadora, que já vem com termômetro próprio.
Costela bovina (Beef Ribs)Igualmente é um corte rico em colágeno e, portanto, sofrerá o fenômeno Stall. Temperatura final: varia entre 95ºC a 100ºC Temperatura do pit: 110ºC Tempo do processo: poderá durar até 14 horas Sugestão da Pitmasters Brasil : defumar a carne por 7h e depois embrulhar em papel alumínio, manteiga, etc, ou na bandeja com tampa para finalizar o cozimento. Dica: Sempre com osso virado para baixo.
Sobrepaleta suína (Pulled Pork)Da mesma forma, é um corte rico em colágeno e, portanto, ocorrerá Stall. Temperatura final: varia entre 90ºC a 95ºC Temperatura do pit: 110ºC Tempo do processo: poderá durar até 14 horas. Sugestão da Pitmasters Brasil : defumar a carne por 7h e depois embrulhar em papel alumínio, manteiga, etc, ou na bandeja com tampa para finalizar o cozimento. Dica: Se utilizar bandeja, deixe a gordura virada para baixo. Caso contrário poderá ser de qualquer lado.
Costela suína (Pork Ribs)Não há colágeno, então não há Stall. Temperatura do pit: 110ºC Sugestão da Pitmasters Brasil : defumar a carne por 2h, e depois embrulhar em papel alumínio, manteiga, etc, por no mínimo mais 2h. Dica: Sempre com osso virado para baixo.
Frango (Chicken)Igualmente não há colágeno e, portanto, não haverá Stall. Temperatura do pit: 110ºC Sugestão da Pitmasters Brasil : defumar/assar a carne por 2h ou até que a temperatura interna chegue a 75ºC.
Pitmasters Brasil – ConclusãoEntão é isso! Não quis aqui esgotar o tema, até porque a quantidade de conteúdo leva uma vida de aprendizado. Mas sim despertar a curiosidade com um pouco de informação. Como tudo na vida, cada um tem seus gostos particulares. E cozinhar, é fazer experiências, trabalhar com tentativas e erros. Cada wet hub, dry hub ou injection aplicados na carne, resultarão em novos sabores. Os tempos de cozimento, os cortes e a procedência dos animais, afetarão igualmente o processo. Bem como, a temperatura e a madeira ou serragem utilizadas para a defumação. Enfim, o que posso dizer é que se for um curioso ou quiser trabalhar com isso recomendo o curso com o Daniel Lee na Pitmasters Brasil. Garanto que sairá de lá defumado da cabeça aos pés, mas com sorriso de orelha a orelha.
Pitmasters BrasilExtra! Extra! Para este ano, além dos cursos, eventos e campeonatos no Brasil e no exterior, os planos de Daniel incluem a abertura de um negócio próprio voltado para o BBQ, uma Meat House que contará com um bar/restaurante, açougue e rotisserie. Será em São Paulo e acho que no bairro de Pinheiros. Então, sabendo mais volto a informar. https://www.pitmastersbr.com.br/ Fotos: Tricia Vieira Fotografia Foto abertura, slides, eu com Daniel Lee (Cuecas na Cozinha) Tags:
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| Posted: 04 Jul 2019 08:48 AM PDT Grata surpresa se esconde num sobrado despretensioso na Vila Mariana, o AE!Cozinha.
Por lá o chef Ygor Lopes executa o menu com técnica apurada e muito respeito aos ingredientes. A delicadeza dos sabores e os pontos de cocção cuidadosos, lembram a boa cozinha francesa. Os ingredientes brasileiros de pequenos produtores artesanais e os toques criativos do chef, dão ares de contemporaneidade e brasilidade ao AE!Cozinha. "Temos como objetivo aproveitar ao máximo o ingrediente disponível na época e usar produtos brasileiros, valorizando assim, o que temos de melhor" explica o chef.Dessa forma, ao elaborar um prato, Ygor pensa na utilização do ingrediente como um todo (caule, flores, folha etc), aplicando diferentes técnicas para aproveitar cada parte do alimento.
Com cardápio enxuto e sazonal o restaurante recebe, por exemplo, semanalmente, a lista de vegetais ofertados por seu fornecedor de orgânicos. Então, a partir dessa lista, o menu é elaborado e não o contrário. O mesmo acontece com os peixes que, assim também mudam de acordo com o frescor e a oferta. Falando em vegetais, nos conta o chef: "Tenho como referência na minha cozinha a forte presença dos vegetais, pois isso me obriga a usar minha criatividade e a pesquisar novas técnicas e tendências, além obviamente do meu gosto pessoal.Em minha opinião, seria muito mais cômodo utilizar ingredientes que, por si só, trazem alto sabor e textura.O uso de produtos considerados mais simples, me ajuda a sair da minha zona de conforto.Abrangendo também um pouco do conceito sustentável do restaurante.O uso dos vegetais é um recurso para diminuição do consumo de carne, o qual sabemos que gera um grande impacto ambiental e, por isso deve ser reduzido".
AE!CozinhaAntes de mais nada cabe deixar claro, até mesmo por tudo que já escrevi, que o menu muda constantemente. Então, mergulhe de cabeça na proposta, sem medo de ser feliz! A gente por aqui está acostumado com longos cardápios cheios de mais do mesmo; quando, na verdade, deveríamos aprender a aceitar as sugestões do chef. Enfim, ninguém mais apropriado do que ele para indicar o que há de melhor em cada dia. Pois bem, dito isso vamos ao menu servido quando estive no AE!Cozinha
MenuOs pratos podem ser pedidos individualmente R$27 a R$48 ou então, no menu que inclui entrada, principal e sobremesa (R$95). Há sempre três opções de cada à escolha, as mesmas do menu à la carte. Vale ouvir atentamente as sugestões do Felipe Fragione, um dos sócios da casa que cuida do salão.
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Futuro Pitmaster terá que dominar todo o processo: criação do animal, corte, preparo.
Graduação de formação na Pitmasters Brasil.
Pulled Pork com a sobrepaleta suína – apresentação do Brasil em concurso na Austrália.
Enfim, se você olhar de frente a carne fatiada vai perceber que ela tem um anel de defumação em toda a sua volta.
Bark – essa crosta escura indica um bom trabalho de defumação.
(foto André Mello)
Couvert
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Posted: 27 Jun 2019 11:41 AM PDT
Logo à primeira vista o Frê Forneria provoca impacto no incauto visitante, que espera apenas entrar num estabelecimento de restauração como outro qualquer.
O edifício de 1954 na Rua Tupi 228 ficou fechado durante bom tempo, até passar por reforma que lhe deu então ares sofisticados e contemporâneos.
Pelos 500 m² de pé direito amplo, com jeitão de loft rústico nova-iorquino, onde os tijolos aparentes se misturam ao ferro e ao concreto, há arte e design espalhados por onde quer que você olhe.
Dessa forma, nas paredes encontramos obras de artistas plásticos conceituados como Gabriel Wickbold, Paula Delmanto, Fernando Bento e Paulo Von Poser.
As peças estão todas à venda e o objetivo é dar espaço a novos trabalhos e artistas.
Na decoração o destaque vai para o par de luminárias Zettel'z do renomado light designer alemão, Ingo Maurer.
Folhas de papel japonês translúcidas exibem cartas de amor escritas em diferentes idiomas e suavizam a luz que se espalha pelo ambiente.
Bem como papéis em branco, aguardam a criatividade de novos escritores.
Por outro lado a cozinha envidraçada que percorre longamente o salão, exibe o forno que dá à casa o título de forneria.
Para completar, um terraço aberto e muito agradável se debruça sobre a vista dos bairros do Pacaembu e Santa Cecília.
(foto Instagram Frê Forneria)
Frê Forneria
À princípio, boa parte do cardápio gira em torno do forno e da massa de fermentação natural, que descansa no mínimo 24 horas antes de ser utilizada.
Assim surgem, por exemplo, o pão rústico, as crostatas, bruschettas, pizzas, paninis e até um saboroso hambúrguer assado dentro da própria massa.
Logo o restaurante pretende implantar o brunch aos finais de semana, almoço e mais opções de pratos no cardápio.
Inclusive, isso já é feito nos eventos fechados que a casa normalmente recebe.
Cabe destacar que as festas e encontros de grupos fechados estão no DNA do Frê Forneria, boa parte do cenário foi projetado pensando nisso.
Voltando ao restaurante, a ideia é testar novidades, sentir a clientela e ver o que funciona melhor.
Uma opção inteligente numa São Paulo onde os estabelecimentos abrem e fecham com uma rapidez incrível.
Pão Rústico com nuvem de queijos (foto Mauro Holanda)
Menu
Antes de mais nada, sugiro que quando for com sua família ou amigos ao Frê Forneria, compartilhem os pratos.
Boa pedida pra começar é o leve Pão Rústico com nuvem de queijos (R$26).
Embora na foto a massa esteja estufada, quando partido o pão apresenta uma fina camada, lembrando visualmente o Naan, pão indiano.
Afinal, nada mais é do que a massa fermentada que foi levada nesse formato para assar.
A Crostata de sal grosso e parmesão (R$18) , bem como a de Lemon & Pepper (R$21) são daqueles petiscos crocantes que você devora sem perceber.
Crostata (foto Instagram Frê Forneria)
Servidas com coberturas de Presunto Cru ou Cogumelos (R$29), as Bruschettas também ganham a sutileza da massa de longa fermentação artesanal, que aqui substituem a base de pão.
E os panini, igualmente, surgem na opção 4 Formaggi (R$47) -mozzarella de búfala, gorgonzola, parmesão e boursin e Fresco (R$47) – mozzarella de búfala, tomate cereja e pesto.
Tá ok, você não está à fim de carboidratos?
Então tem Burrata al limone (R$50) e Burrata Caprese (R$52).
E ainda, as saladas Frê (R$38) – mix de folhas, tomatinho cereja, mozzarella de búfala, pistache e vinagrete com balsâmico e Dijon.
Bem como: Gorgonzola (R$39) servida com mel e pera no açafrão ou Caprese (R$38) que leva mozzarella de búfala, tomate e manjericão.
Bruschettas Presunto Cru, bem como a de Cogumelos ao fundo (foto Ale Guerra – Cuecas na Cozinha)
Pizzas
Claro que dentro da forneria a maior parte do cardápio é composto por pizzas.
Embora individuais, aviso que são generosas, então se estiver dividindo tudo, igualmente compartilhe a pizza.
Além da massa típica napolitana de longa fermentação, o molho de todas as pizzas é de tomate natural.
Entre as sugestões:
Mix de Cogumelos (R$53) – mozzarella de búfala e mix de cogumelos Paris, Shitake, Shimeji e Eringy;
Zucchini & Boursin (R$54) – queijo de cabra tipo boursin, abobrinhas ao forno, tomates confit e amêndoas;
Burrata (R$72) – molho de tomate natural com manjericão e burrata;
Serrano (R$67) – mozzarella de búfala, rúcula e presunto serrano
Pizza Zucchini & Boursin (foto Mauro Holanda)
Pizza Burger Frê
À primeira vista, com tantas opções esdrúxulas, com nomes e combinações duvidosas, que tem surgido na alimentação, Pizza Burger pode parecer mais uma aos críticos gastronômicos.
Mas, na verdade, não é!
De fato, o que se vê é um sanduíche preparado com a massa de fermentação natural do Frê Forneria, onde o hambúrguer é totalmente envolto e depois levado para assar no forno de pizza.
O burger de 150g é acompanhado de cheddar inglês, cebola caramelizada e maionese da casa.
Lacrado no interior da massa, cozinha enquanto ela assa e se expande.
Chegou para mim ao ponto, bem suculento e saboroso.
Enfim, uma saladinha completa a sugestão.
Pizza Burger Frê (foto Henrique Peron)
Claro, que a Pizza Burger Frê virou a mais pedida.
Afinal, hoje em dia, até os pratos precisam ser instagramáveis.
O valor da experiência e do clique ou vídeo é R$51.
E tem também opção vegetariana. Consulte a do dia!
Brigadeiro foto Alessander Guerra (Cuecas na Cozinha)
Sobremesas
Devo lembrar ao comensal que se faz necessário guardar um espaço para a sobremesa no Frê Forneria
Provei e são bem bons o Brownie de chocolate com Parfait Capuccino (R$27) e o Brigadeiro de colher na panelinha (R$24).
Há ainda Pudim de leite (R$23) e Panna cotta com calda de frutas vermelhas (R$22).
Brownie (foto Mauro Holanda)
Frê Forneria – Bebidas
Logo na entrada do restaurante, antes mesmo da cozinha, uma bela adega que ocupa todo o pé direito alto, expõe cerca de 100 rótulos de vinho e 800 garrafas.
Entre as sugestões selecionadas pela importadora Mistral, encontramos espumantes, brancos, rosés, tintos e fortificados de preços que variam entre R$101 e R$2928.
Uma carta variada de países como Brasil, Argentina, Chile, Uruguai, Estados Unidos, Austrália, África do Sul, Itália, França, Espanha, Portugal, Alemanha e Grécia.
O Frê Forneria, da mesma forma, oferece vinhos em taça. Consulte as opções do dia. Valores entre R$24 e R$33
Ilustrando a variedade cito alguns rótulos dos vinhos da adega.
Espumantes
Vallontano Rosé Brut (R$125) – Brasil – Vale dos Vinhedos – uva: Pinot Noir
Veuve Clicquot Brut (R$320) – França – Casa Veuve Clicquot
Brancos
El Enemigo Chardonnay (R$196) – Argentina – Mendoza – produtor: El Enemigo
Mosel Incline Riesling Qba (R$154) – Alemanha – Mosel – produtor: Selbach Oster
Pinot Grigio Delle Venezie DOC 2017 (R$129) – Itália – Veneto – produtor: Campagnola
Luis Pato Maria Gomes (R$139) – Portugal – Bairrada – produtor: Luis Pato – uvas: Maria Gomes
Rosés
Rose Sec Boutari PGI (R$150) – Grécia – Ilhas Egéias – produtor: Boutari – uvas: Xinomavro, Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot
Mathilda Rosé Grenache (R$165) – Austrália – produtor: M. Chapoutier
Tintos
RPF Tannat (R$190) – Uruguai – Progreso – produtor: Pisano
El Enemigo Bonarda (R$245) – Argentina – Mendoza – produtor: El Enemigo – uvas: Bonarda, Cabernet Franc
Danie de Wet Pinotage (R$140) – África do Sul – Robertson Valley – produtor: De Wetshof
Brunello di Montalcino 2011 (R$610) – Itália – Toscana – produtor: Bonacchi – uvas: Sangiovese
Alion (R$1057) – Espanha – produtor: Alion – uvas: Tempranillo
Paul Hobbs Cabernet (R$1930) – Estados Unidos – Califórnia – produtor: Paul Hobbs – uvas: Cabernet Sauvignon
Moscow Mule (foto Mauro Holanda)
Carta de drinks
Do bar do Frê Forneria saem clássicos como: Aperol Spritz (R$29), Gin Tônica Hendrick's (R$40) e Moskow Mule (R$32).
Embora preparados com boas bebidas, merecem maior cuidado na hora de serem executados.
Por que Frê?
O nome vem do cão, que foi encontrado abandonado num dia frio e de chuva e adotado por um dos sócios.
Ferido, Frê demorou para confiar nos novos amigos humanos e voltar a ter a alegria tão peculiar aos cães.
Assim, transformou-se num símbolo da amizade sincera.
Hoje é o ícone da forneria que é Pet Friendly
Pizza Burrata (foto Ale Guerra – Cuecas na Cozinha)
Serviço
visitado em junho 2019
Frê Restaurante
Endereço: Rua Tupi, 228 – Santa Cecilia, São Paulo – SP
Telefone reserva: (11) 95047-7200 – das 18:30 às 20 horas
Horários de funcionamento:
– terça a quinta-feira das 19h às 23:30h
– sexta e sábado – das 19h às 24h
– domingo – 19h às 23:30h
Enfim, quer + dicas de restaurantes ? Então Acesse
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Posted: 19 Jun 2019 01:37 PM PDT
Esse Cuecas, que vos escreve sempre, informa que hoje é dia da coluna As Gurias , bem como de falar de O Samba na Cozinha.
Abro alas então para a colunista Luiza Estima, que nos presenteia com mais uma história inspiradora.
Antes de mais nada, gostaria de dizer que a distância entre o desejar e o fazer acontecer, só depende de você!
Mara Quintanilha, Luciana Bravo, Vania Padilla, Nira Lidia, Geni Schkolnick e Luiza Estima – foto Estúdio Gastronômico.
O Samba na Cozinha por Luiza Estima
A cada edição, venho aqui falar, contar histórias das gurias.
Curadora e escritora nesta coluna, quero ouvir vocês, gurias de todos os cantos, as histórias que têm pra contar.
O Samba na Cozinha
Lá vêm as gurias do Samba na Cozinha!
Foi aparecerem as seis figuras na festa de aniversário e a fama percorreu o salão até chegar na banda que tocava distraída.
Os acordes de "Sem Compromisso" surgiram cheios de intenção e nos arrumamos na formação desencontrada que nos caracteriza (tipo sem compromisso).
Soltando então, as três vozes duplicadas com aquele sabido início "você só dança com ele…".
Muita gente acha que esse samba delicioso é do Chico Buarque, quem popularizou a canção em tempos mais modernos.
Porém, a composição é do mineiro-carioca Geraldo Pereira, lá em 1944.
Fala de mulheres que fazem o que querem.
Ainda que o Geraldo ou o Chico esperneiem dizendo que foi com eles que a moça chegou no samba ("…quem trouxe você fui eu").
As gurias
As gurias do Samba na Cozinha são assim.
Vão pro samba e pra onde querem, só e sem compromisso, tudo pela música.
É a música que as une e a comida que as mantém ligadas.
Todas acima dos 50 anos, resolvidas ou não, num desses impulsos da cantoria decidiram se juntar para estudar sambas e bossas.
E lá fui eu com as ideias, propondo que a minha casa – e a minha cozinha – abrigasse os ensaios e as receitas.
Primeiro encontro e introduzi as melhores intenções: saladas, águas aromatizadas, cogumelos, quinoa, um bifum malandro com tomatinhos e temperos.
Pro samba a mulherada topa tudo, já na hora de comer não é bem assim.
Num rodízio que nunca combina dia e hora, a cada momento tem uma esquisita, outra com dor de barriga, aquela que odeia coentro, a recém-vegana, a(s) (todas) de dieta.
Os ensaios
Nossos ensaios são sempre às segundas-feiras, o dia fatídico em que todas as tentativas de emagrecer são testadas.
Nossos testes nesse sentido acontecem às terças. Bem, quando acontecem.
Foi por isso que minha culinária sustentável e progressista foi derrubada e a diversidade se impôs.
Como diz João Bosco na provocante história em A nível de…, cada um come o que gosta…
Todas as segundas-feiras brindamos as dores (de barriga ou da alma) com borbulhantes fermentados.
Dessa forma, combatemos qualquer tentativa de baixo astral ou restrição alimentar, que determinamos que é a mesma coisa.
Pra umas, cerveja, outras, o vinho, de vez em quando sangria, clericot – dieta tem que ter frutas!
Assim fomos experimentando petiscos, arranjos, canções, trocando os timbres, propondo pratos e receitas, carregando bebidas e secando as taças.
Neste sexteto tem enfermeira, jornalista, banqueteira, jurista e terapeuta ocupacional entretida no samba.
Cada uma com suas vidas, seus problemas, as contas, os guris, a família, os pets, o cinema, o cabelereiro, as opções políticas.
Pouca coisa combina e tudo faz sentido, somos mulheres, afinal.
As alegrias
O improvável acontece quando cantamos.
Descobrimos essa alegria em comum e, com isso, vamos encontrando novos atributos em cada uma, em cada momento da vida e no conjunto da obra.
Nós, as gurias do Samba na Cozinha, unidas pela voz e pelo apetite, vamos ao teatro bem vestidas, ao boteco com os músicos ripongos e às oficinas de canto com os musos da MPB.
Bem como, à Europa pra se divertir, à forra se encher de sorvete ou à serra fazer pizza no forno à lenha calçando pantufas de bichinhos.
Para completar a lista, vamos até mesmo à praia carregando um isopor brega com cervejas baratas.
Tanto faz, a gente quer é cantar.
Com tanto empenho já se passaram 2 anos de estudos, ensaios, apresentações íntimas (para uns 60 amigos), umas gravações em estúdio e convites inusitados.
Cantamos num restaurante vazio que não serve comida para os artistas.
Igualmente, acompanhamos uns pagodeiros divertidos.
E, da mesma forma, nos apresentarmos para uma multidão de felizes desavisados na arena de gastronomia da Bienal do Livro em 2018.
O futuro
É começando a carreira que fala?
Também pintou o convite (por 2 vezes) para um sarau onde só feras se apresentam, coisa fina.
Nossas diferentes formações, ideias e opiniões se calam diante do nosso compromisso com a música.
Se é pra cantar, formamos a banda, os músicos, ensaios à noite e no final de semana.
Enfim, deixamos filhos e a louça na pia, fuzilamos sem piedade com "sinto, mas não vou no seu aniversário, tenho apresentação".
Até uma de nós, em um surpreendente gesto de amor e loucura, faltou na formatura da própria filha porque nosso show estava agendado muito tempo antes.
Cantamos para você, Débora!
Em agosto vamos fazer nosso primeiro show exclusivo!
Sim, organizado por nós em uma pequena casa de shows alternex que descolamos.
Claro que, pensando estrategicamente em lotar o espaço com a parentada fiel.
Se tudo der certo, e nem precisa ser um blockbuster, tentaremos mais um ainda em 2019.
Dessa vez com a cozinha também afinada, com a companhia de uma chef, que fará uns quitutes e umas canjas ao microfone com a gente.
Não é que as gurias, quando cantam, não só os males espantam mas também encantam?
Serviço
Vejam um pouco mais da nossa singela paixão e diversão sendo gurias sonhando que são cantoras.
Infos e pedidos para apresentações pelo luestimacom@gmail.com
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Posted: 14 Jun 2019 05:34 AM PDT
Você sabe como fazer ovo mollet ? Não ou Nunca ouviu falar?
Então, vou dar uma ajudinha.
Talvez você já tenha visto várias vezes aquela foto (como a acima) ou vídeo (como o abaixo) da gema líquida se espalhando pelo prato, despudoradamente, depois de rompida a clara.
Enfim, você apenas não sabia que essa forma de preparar o ovo tinha esse nome chique!
Antes de mais nada, informo que provei essa deliciosidade no café da manhã do Wood Hotel Gramado.
Servido sobre um pão brioche feito na casa e acompanhado com uma fatia de pancetta artesanal
Claro que pedi a receita.
Olha só! Você que à princípio, nem sabia que raio era esse tal de Ovo Mollet, agora poderá fazê-lo no conforto da sua casa.
Como fazer ovo mollet
receita do Wood Hotel Gramado (equipe do chef Rodrigo Bellora)
Nível de dificuldade: fácil
É fácil mesmo! É uma receita que não é nem receita!
É apenas um modo de preparo com algumas dicas bacanas.
Modo de Preparo
Colocar o ovo para cozinhar em água, sal e vinagre.
Não tem uma quantidade exata dos ingredientes, afinal isso depende muito da quantidade de água que foi colocada.
Assim, podemos definir, por exemplo, para cada litro de água – 15 gramas de sal e 40 ml de vinagre.
Tempo de cocção entre 4 minutos e 4 minutos e meio, depois que a água começou a ferver, dependendo do tamanho do ovo.
Como o Wood Hotel Gramado trabalha com ovos de galinhas felizes, fornecidos diretamente pelo produtor, o tamanho acaba variando um pouco.
Retire o ovo da água, coloque em uma vasilha com água em temperatura ambiente e então, comece a descascar.
Dicas úteis
Fica mais fácil se começar a descascar pela parte de baixo, a mais larga do ovo.
Antes, dê uma leve batida com um garfo ou faca, só pra trincar a casca.
Lembre que o ovo estará bem mole, então cuidado para não estourá-lo antes da hora!
Recado da equipe do Wood
Falando sobre a correta criação dos animais, isso é muito mais que tendência, é comida da natureza.
Sempre buscamos produtores que trabalham de maneira sustentável.
E, assim, além dos bons tratos com os animais tenham preocupação sócio, econômica e ambiental.
Dessa forma, esse ovo pode ser considerado como superalimento.
Recado do Cuecas na Cozinha: Compre apenas ovos de galinhas felizes!
Sabe essa gema quase laranja, bem forte que você está vendo?
Então, somente os criadores que respeitam as galinhas obtém esse resultado.
É preciso criá-las soltas ciscando por aí, empoleiradas onde bem entenderem.
Igualmente, os ovos necessitam ser botados como a natureza manda.
Não é com galinhas presas em gaiolas, sem ver a luz do sol, forçadas a um ritmo de produção desumano, que você terá ovos de qualidade.
Pode perceber, quantos ovos você já comprou por aí que tinham uma gema pálida e sem vida?
Fundamental nos dias de hoje é conhecermos aquilo que comemos, bem como respeitarmos a fonte do nosso alimento.
Ah! E da mesma forma que todas as frutas, verduras e legumes não precisam ser iguaizinhos e bonitinhos para serem bons.
Já ouviram falar da Fruta Imperfeita ?
Os ovos, assim também, podem sofrer variações de tamanho e cor.
Viva a diferença!
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Jantar Sex and the Kitchen no Wood Hotel Gramado
Posted: 07 Jun 2019 12:33 PM PDT
Antes de mais nada cabe dizer que o Jantar Sex and the Kitchen no Wood Hotel Gramado foi uma grande experiência.
Nada como uma equipe dedicada e pronta para realizar o melhor evento para os hóspedes do hotel e clientes do restaurante.
Dessa forma, não só a lotação esgotou como foram necessárias vagas extras, logo preenchidas.
E, mesmo assim, não foi possível atender à demanda da lista de interessados, que não parava de crescer. Quem sabe numa próxima?
chef Rodrigo Bellora, Alberto G. Martins (B4T Comm), Rafael Peccin (diretor do Wood Hotel Gramado) e eu.
O evento foi planejado, desde o início, com atenção cuidadosa do chef Rodrigo Bellora, da direção do hotel e da assessoria de comunicação (B4T Comm).
Meu muito obrigado a toda a equipe, pelo sucesso do Jantar Sex and the Kitchen no Wood Hotel Gramado!
Jantar Sex and the Kitchen no Wood Hotel Gramado – Menu
O chef Rodrigo Bellora desenvolveu um menu muito especial baseado na história do romance.
Rodrigo é um dos mais talentosos chefs do Rio Grande do Sul, bastante conhecido por sua "Cozinha da Natureza".
Cozinha que já explora no seu restaurante Valle Rústico em Garibaldi, bem como no Wood Lounge Bar & Restaurante.
Assim sua proposta é valorizar o orgânico, artesanal, pequeno produtor e local.
Logo, seu trabalho é uma exaltação à cozinha gaúcha.
Quer saber mais sobre a cozinha do chef? Leia na matéria.
Ostras Gratinadas
Menu
Drink Sex and the Kitchen
Ostra gratinada com salsa criola
Gravlax ,mini rúcula, creme de butiá em ninho de batata yacon
Risoto de aspargos com panceta e queijo artesanais
Polpetone de cordeiro com chips de batata doce, espuma de iogurte com menta e tomate fermentado picante
Sobremesa de colher de chocolate.
Gravlax
Experiência gastronômica, literária e artística.
Os convidados foram recebidos num ambiente descontraído com DJ e decoração intimista.
Logo, um coquetel apimentado assinado pelo barman da casa foi servido, enquanto todos chegavam.
Na abertura do jantar Rafael Peccin, gerente do Wood Hotel Gramado deu boas-vindas ao convidados, contando que aquele era o primeiro evento do hotel, recém-inaugurado.
Cedeu então a palavra para o chef Rodrigo Bellora que, sem antecipar as surpresas, falou um pouco sobre o cardápio da noite e a experiência do jantar.
Chegou a minha vez, hora de conversar com os presentes e assim também fazer a leitura do primeiro trecho da história.
Posteriormente, foram servidos a Ostra gratinada, o Gravlax, bem como o Risoto de Aspargos.
Muita animação e bate-papo correndo solto pelas mesas.
Pessoas igualmente entusiasmadas com a experiência, que estavam passando naquela noite especial.
De olhos bem fechados
Hora de surpreender um pouco mais os comensais, propondo algo inusitado.
Vendas de olhos foram distribuídas, bem como potinhos com água de lavanda para lavar as mãos.
Tal proposta divertiu os convidados e trouxe entusiamo adicional ao jantar.
Todos ansiosos pelo que estava por vir no escuro.
Comecei então a leitura do segundo trecho da história.
Dessa vez eles só podiam me escutar, despertando ainda mais esse sentido.
Polpetone de cordeiro e olhos vendados.
Logo após o fim da leitura, o próximo prato surgiu, dessa forma, sem talheres para ser degustado com as pontas dos dedos e olhos vendados.
Era o Polpetone de cordeiro com chips de batata doce, espuma de iogurte com menta, bem como tomate fermentado picante.
Claro que ninguém sabia, hora de colocar outros sentidos para perceber dessa forma os alimentos, sem olhá-los durante a refeição.
Fim da experiência todos retiraram suas vendas e não se continham em conversar animadamente pelo que haviam vivenciado.
Deixamos os comensais divertindo-se, conversando e bebendo vinho.
Muito além da sobremesa.
Enfim, chegou o momento que antecede a sobremesa.
Fiz meu último trecho de leitura e, num ensaio combinado, minhas últimas palavras foram a deixa para a entrada de um número musical.
Quão surpresos e extasiados não ficaram os presentes, mas a novidade não parou por aí e logo, entrou a bailarina vestida de espartilho e cinta liga.
E os dois artistas talentosos fizeram uma performance sensual de música e dança.
Claro que tudo isso seria mais que suficiente para tornar a noite inesquecível.
Afinal, tínhamos boa comida, bebida, literatura, papo, música e dança.
Bem como pessoas alegres e, nesse momento, totalmente envolvidas com a proposta do evento.
E tem mais!
Mas Felipe Peccin, diretor do Wood Hotel e responsável pela direção artística do pocket show, propôs algo ainda mais inusitado.
O cantor e a dançarina terminaram sua performance, oferecendo um ao outro, uma colherada de sobremesa de chocolate.
Logo em seguida, os dois começaram a servir pelo salão, colheradas de sobremesa aos presentes.
A bailarina serviu aos homens e o cantor às mulheres.
Podemos dizer que a platéia veio abaixo!
No ensaio que fizemos de tarde não imaginávamos como as pessoas reagiriam e, muito menos que seria tão bem!
Acho que todo mundo gosta de ser surpreendido positivamente. E é isso que fizemos no Jantar Sex and the Kitchen no Wood Hotel Gramado.
Todos nós nos dedicamos com paixão a criar aquela experiência e os convidados, não só reagiram à altura, como nos surpreenderam!
Concluindo, ninguém queria ir embora!
Já era quase meia-noite quando comecei a autografar os primeiros livros de pessoas que, emocionadas me diziam o quanto aquela noite havia sido especial.
Missão cumprida!
painel de fotos da sessão de autógrafos com alguns dos presentes (fotos Janice Prado Fotografia)
Wood Hotel Gramado
Enfim, agora que já terminei de contar sobre a experiência do jantar do meu livro, da mesma forma sugiro que leia a matéria que escrevi sobre minha estadia no Wood Hotel Gramado.
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